衛教園地

主題:健康零負擔、開心享受美味的端午節 活動日期:2015/06/15
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                     健 康 吃 粽 慶 端 午                                                                 林慧萍  營養師


    陣陣粽葉飄香就知道端午節到了,怎麼健康吃粽零負擔又能享受到美味呢?市售的粽子內餡千奇百怪,

份量不同其熱量也有很大的差異。
 
    粽子是屬於高熱量、高油、高鹽、低纖維的食物,台灣傳統粽子的餡料不外乎是:糯米、豬肉、鹹蛋

黃、香菇、蝦米、花生、乾魷魚……等,往往為了增加口感會將餡料拌炒過再包,以水煮或蒸煮的方式

處理。所以吃一顆粽相當於一位成年人一餐的熱量,約500 ~ 700大卡左右,若食用時再淋上醬汁不但熱

量更高且含鈉量也提高,所以要注意吃的份量和其他食物的搭配及補充。
 
    天天五蔬果,即是3份蔬菜(約1碗半的青菜),加上2份水果(約2個拳頭大),如中型芭樂半個、切好的西

瓜約1碗是1份水果的量,半碗煮熟蔬菜是1份蔬菜的量。吃肉粽時可搭一盤燙青菜或蔬菜清湯,飯後再來

1份水果,可以補充不足的纖維及營養素,也能均衡一下肉粽內所含高油脂量,除了有飽足感又不用擔心


腸胃消化問題。
 
    腸胃不好及有心血管疾病、慢性病的患者在選擇肉粽時要特別注意營養標示及攝取的份量。若是自己包

粽子在食材的選擇上,提供一些撇步給大家參考:
  1. 糯米屬於支鏈澱粉,較不易消化容易引發脹氣,可以將部份糯米以五穀雜糧米代替,五穀雜糧米營                                                 養價值高也富含了膳食纖維。
  2. 豬肉可選擇以瘦肉、去皮雞肉、海鮮、甚至豆製品代替。
  3. 鹹蛋黃以地瓜、紅蘿蔔或栗子來代替。
  4. 增加蔬菜,如加入竹筍、紅蘿蔔等增加纖維質幫助消化。
  5. 內餡部分減少以油先炒過,多採用水煮的方式,減少油脂攝取。
  6. 沾醬要清淡,可利用天然的蔥、蒜、薑、檸檬來調味。
 
    此外,若不小心吃多了怎麼辦? 趁著假期,到戶外走走,放鬆心情外,能增加活動量,消耗多餘的熱量。

除了學會正確選擇粽子外,還要注意其他食物的搭配及補充,這樣才能過個健康零負擔、開心享受美味的

端午佳節!
 


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